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目前商品分类: 广西特产r -> 特色食品 -> 邝氏牛巴 4罐装 去结算
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[编号]:01120000695 [类别]:特色食品
[品牌]:邝氏 [产地]:玉林
[规格]:108克X4罐 [单位]:提
[尺寸]:(cm)
[毛重]:1.10(千克)
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[市场价]:102.00元 [优惠价]:88.00元
  
[品名]:邝氏牛巴 4罐装
导购: 欢迎咨询  欢迎咨询 电话 0771-5558050 5860661 13907714800 13878184149
 
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促销信息
玉林特产——邝氏牛巴
牛巴世家    旷世传奇
邝氏牛巴1.jpg

邝氏牛巴2.jpg

邝氏牛巴3.jpg
108克X4罐
(内有多种口味:原味、香辣味、孜然味、麻辣味、蒜香味、丁香味,任意组合)


商品信息

        邝氏牛巴,又称玉林牛巴,是玉林特色风味小吃,也是玉林的特产之一。其特点:色泽暗亮,气味香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味无穷。
        其有关玉林牛巴的传说: 
        南宋商人邝士良早年组成牛车队运载食盐、香料进城买卖为业,他以勤劳守信闻名乡里;车队每经过一段崎岖的山坡,邝士良都加倍小心但意外还是不可避免。其中一盐车坠坡至牛失足摔成重伤,邝士良不舍地将牛宰后并把部分牛臀肉取下,用随车的盐料香料腌制晾干带回。经过下锅,添加十几味佐料煸烩。乡邻闻香而访,尝后交口赞绝,建议将此活推及入市。乡亲意让邝士良思酿万千,“邝氏牛巴”面世初成雏影。同时,他的计划得到了青梅竹马长大的富家女认同与支持。邝氏牛巴遂转流程加工作业,所产品质不但巧薄甘香,而且殷红浮脆,回味无穷。传扬开来后,前往品尝和订购都络绎不绝,门庭若市,众多“邝氏”仿效者望尘莫及。自此,邝氏牛巴以其品位佳美,群众推崇不断,随时间的推移,人们觉得“玉林牛巴”更能显示其产品的特点,因此,人们便把邝氏牛巴称之为玉林牛巴。
 
        玉林“牛巴”制作的不易,体现在:一选料讲究,做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉(当地人称“打棒肉”),因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性,做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少有人养黄牛,故很难买到黄牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片,腌晒待用,并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒,煸炒的过程,武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候,“牛巴”的色、味全在此显功夫。正由于制作“牛巴”的不易,现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。记忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也已经有了一定的差距。
        在今天,玉林人仍喜欢用“牛巴”来招待客人,以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子,当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”这最高享受。

玉林牛巴的传统做法
玉林是我国南方重镇,位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃,它是用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。
制法:
(1)选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)6千克,洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆内,加白酒200克,精盐80克,酱油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、葱白各50克,小苏打20克,硝水10克,混合拌匀后腌渍1--2小时。
(2)取1簸箕,将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上,放在太阳下晒至七成干。
(3)将锅洗净,放入清油少许烧至八成熟,(清油是未使用过的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加进八角50克、草果8个、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜块(拍裂)2块,蒜白(拍裂)100克,浸发冬菇100克爆香,然后投入晒好的肉干用中火炒,待肉干回软,锅中无汁时,加入清油翻炒,盖上锅盖,改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒,以免焦底。
(4)牛巴煨好后,拣去姜、蒜及香料,控去油汁晾凉,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。


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