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广西北海特产——鱼翅
400g/盒
商品信息
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
营养分析
1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；
2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
食疗价值
味甘，性平。能益气润肺，开胃进食。味甚美，较名贵，为良好的营养补益品。用于阴虚肺燥，咳嗽咽干或脾胃虚弱，消化不良等。可单用煎汤服。若遇脾胃虚弱，消化不良，脘痛腹泻，亦可炒成炭，研末服。
注：科学表明鱼翅中含有汞，锡等危害人体元素，所以不宜使用，请不要为了攀比而过多使用鱼翅。
适合人群
一般人群均可食用
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
妙趣食法
简单做法
材料：鱼翅一两(可供多人食用)，鸡一只，姜两片，葱两条，绍酒少许
制法：将鱼翅浸一晚放入煲内，加姜葱及少许绍酒中火煲30分钟，鱼翅和鸡出水洗净，将鸡肉切丝留用，以鸡骨熬汤后再把鱼翅放入煲内，中火熬6小时。捞起鸡骨，加入鸡丝滚10分钟后，加入少量盐、胡椒粉、麻油即可食用，吃时加红醋更好。
珍珠鱼翅
原 料:鱼翅(干) 250克 母鸡 1500克 虾仁 250克。
火腿 25克 鸡蛋清 25克。
小葱 10克 姜 10克 盐 15克 黄酒 25克 鸡油 10克 猪油（炼制） 60克 淀粉(玉米) 13克 各适量。
特 色:虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口。
操 作:1.把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；
2.放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；
3.将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；
4.虾仁放碗内加精盐5克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；
5.取砂锅1只，里面垫盘子1个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10克，改用小火细炖；
6.然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；
7.在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。
贴士：鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4小时左右。
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